Wie man Rosenkohl kocht

Rosenkohl ist wohl eines der besten Gemüse, das oft einen schlechten Ruf bekommt und vielen Kindern und Erwachsenen missfällt. Aber dieses nährstoffreiche Lebensmittel wird oft missverstanden und zu wenig gekocht, weshalb sein köstlicher Geschmack nicht immer optimiert ist.

Ein Mitglied der Brassica-Familie, zusammen mit Brokkoli, Grünkohl und Blumenkohl, sieht Rosenkohl aus wie kleine kohlförmige Knospen, die auf einem großen Stiel wachsen. Diese Pflanze wurde während der Herrschaft der römischen Kaiser in Italien angebaut und nach der Stadt Brüssel in Belgien benannt. Der Anbau und Konsum dieses Gemüses wird seit dem 13. Jahrhundert erwähnt.

Die Sache mit Rosenkohl ist, dass sie schwierig zu kochen sein können. Lassen Sie sie zu lange auf der Hitze, sie werden weich, zu duftend und verlieren ihre leuchtend grüne Farbe, ein Zeichen dafür, dass sie verkocht sind und sie unappetitlich machen. Wenn es jedoch richtig gekocht wird, hat dieses Gemüse eine hellgrüne Farbe, einen angenehmen nussigen Geschmack und eine leicht knusprige Textur.

So kochen Sie Rosenkohl: Bereiten Sie sie zunächst richtig zu.

Egal, ob Sie in der Pfanne gerösteten, im Ofen gebratenen, sautierten, gegrillten, gebratenen oder gedünsteten Rosenkohl herstellen, es gibt drei wichtige Vorbereitungsschritte, die Sie befolgen müssen: Waschen, Größe und Schneiden. Hier sind einige grundlegende Schritte, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.

  • Waschen Sie den Rosenkohl in lauwarmem Wasser, indem Sie ihn entweder unter fließendem Wasser laufen lassen oder ihn in einer Schüssel 10 Minuten lang in Wasser tauchen. Denken Sie daran, speziell lauwarmes Wasser zu verwenden, da es besser ist, Schmutz und Chemikalien abzuwaschen als kaltes Wasser.

Während die erste Methode schneller ist, reinigt die zweite Methode sie besser und entfernt Schmutz und Chemikalien sowohl außerhalb als auch innerhalb der Blattfalten. Sie können auch Backpulver hinzufügen, um den Rosenkohl gründlicher zu reinigen. Dies ist entscheidend, wenn Sie mit konventionell produziertem Gemüse arbeiten, da Backpulver nachweislich dazu beiträgt, Pestizide besser aus dem Wasser zu entfernen.

Backpulver kann laut einer Studie bis zu 96 % der giftigen Pestizide entfernen, die die meisten Produkte kontaminieren, wie das Fungizid Thiabendazol und das Insektizid Phosmet. Die Forscher verwendeten eine Konzentration von etwa einem Teelöffel Backpulver auf 2 Tassen Wasser, ein Verhältnis, das sie für effektiv hielten, und sie verwendeten es, um Obst und Gemüse 12 bis 15 Minuten lang sanft einzureiben.

Der einzige Nachteil beim Einweichen ist, dass Rosenkohl durchnässt werden kann. Wenn Sie sie sautieren, grillen oder braten möchten, müssen Sie sie zuerst trocknen lassen.

Schneiden Sie mit einem Keramikmesser etwas von dem zähen Stiel ab, der das Gemüse zarter macht. Denken Sie daran, nicht zu viel zu entfernen, nicht mehr als 3 mm, da sonst die Blätter beim Kochen auseinanderfallen. Entfernen Sie dann alle braunen oder gelben Blätter, da sie bereits verwelkt sind.

Schneiden Sie eine X-Form von der Oberseite der Sprossen, wenn Sie sie ganz kochen. Dies liegt daran, dass die äußeren Blätter schneller garen und wenn die Mitte gekocht ist, sind sie bereits weich und verkocht. Wenn Sie ein X in die Triebe eingravieren, kochen sie vollständig.

Wenn du kleinere Stücke schneidest, achte darauf, dass alle die gleiche Größe haben, damit du gleichmäßig garen kannst. Die Website „Enjoy How to Cook“ empfiehlt, Rosenkohl mit einem Durchmesser von mehr als 1 cm zu halbieren. Wenn Sie verschiedene Größen haben, sollten die größeren geviertelt und die mittleren Sprossen halbiert werden.

Wenn Sie mit der Zubereitung fertig sind, können Sie nun eine dieser Methoden zum Garen der Sprossen ausprobieren. Der milde, delikate Geschmack von Rosenkohl passt gut zu Speck, Rindfleisch und anderen Fleischsorten und macht ihn zu einer köstlichen Beilage. Jede Kochmethode hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Wählen Sie also diejenige aus, die am besten zu Ihnen passt.

Wie man Rosenkohl in einer Pfanne kocht.

Das Kochen von Rosenkohl in der Pfanne behält nicht nur seine nützlichen Verbindungen besser als das Dämpfen oder Kochen, sondern er wird auch nicht verkocht und verströmt keinen starken Geruch. Darüber hinaus können sie auch karamellisieren, wodurch ihr zart süßer Geschmack zur Geltung kommt. So kochst du Rosenkohl in der Pfanne:

Rosenkohl in der Pfanne

Kochzeit: 15 Minuten

Zutaten

– 200 Gramm Rosenkohl, geputzt und längs halbiert

– 1/2 Esslöffel rohe Butter

– 1 Esslöffel Kokosöl

– 2 Esslöffel Pinienkerne

– 2 große Knoblauchzehen, gehackt

– Salz und Pfeffer

Portionsgröße: 2 bis 3 Portionen

Verfahren

  1. Einen Esslöffel Butter in einem Topf mit dem Kokosöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn etwa eine Minute lang. In eine kleine Schüssel umfüllen.
  2. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Sprossen in der Pfanne anrichten, die Seiten in eine Schicht schneiden. Nach Geschmack mit Salz bestreuen. Ohne Wenden ca. 15 Minuten garen, bis die Unterseite goldbraun und zart ist.
  3. Die Sprossen mit der goldenen Seite nach oben auf einen Teller geben. Fügen Sie mehr Knoblauch und die restliche Butter in den Topf und kochen Sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Nüsse mehr golden sind, etwa eine Minute.
  4. Diese Mischung über den Kohl gießen und mit Pfeffer bestreuen.

Wie man Rosenkohl kocht

Beachten Sie, dass kochender Rosenkohl seinen Geschmack verlieren kann. Wenn Sie jedoch ein Gericht mit einem milden Geschmack suchen, ist dies perfekt für Sie. Hier ist, wie es geht.

Kochzeit: 15 bis 20 Minuten

Zutaten

– 1 Kilogramm gewaschener und zubereiteter Rosenkohl

– 1/2 Tasse Wasser

– 1 Teelöffel Salz

– 1/4 Teelöffel Pfeffer

– 2 Esslöffel rohe Butter

– Pfeffer

Verfahren

  1. Die Sprossen, Salz und Wasser in einen Topf geben, bis sie vollständig untergetaucht sind. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
  2. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie die Sprossen 15 bis 20 Minuten lang vorsichtig oder bis sie weich und knusprig sind.
  3. Abgießen und mit Pfefferbutter würzen. Heiß servieren.

So dämpfen Sie Rosenkohl

Dämpfen ist eine gute Möglichkeit, Rosenkohl zu kochen, besonders wenn Sie kein Öl oder Butter verwenden möchten. Dadurch werden sie zart, aber nicht verkocht, und sie werden nicht matschig. Sie können einen Dampfkorb verwenden oder das Gemüse einfach in den Topf geben.

Kochmethode:

– Die Pfanne mit 1 cm Salzwasser füllen und aufkochen lassen.

– Sprossen dazugeben, abdecken und auf mittlere Hitze reduzieren. 5 Minuten kochen lassen oder bis die Sprossen weich sind oder das Wasser verdunstet ist.

Verwenden eines Dampfkorbs:

– Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf und lassen Sie es kochen.

– Legen Sie die Kohlköpfe in einen Dampfkorb und gießen Sie sie über das kochende Wasser. Fünf Minuten dämpfen oder bis sie weich werden.

Wie man Rosenkohl im Ofen kocht

Das Rösten ist eine großartige Möglichkeit, Rosenkohl zu genießen, vor allem, weil es ihm einen tieferen Geschmack verleiht. Der natürliche Zucker im Gemüse wird karamellisiert und unterstreicht so seine Eigensüße. Hier ist, was Sie tun sollten:

Im Ofen gerösteter Rosenkohl

Kochzeit: 35 bis 40 Minuten

Zutaten

Rosenkohl, zubereitet und halbiert oder geviertelt

– Kokosnussöl

– Salz und Pfeffer

– Kräuter und Gewürze (optional)

Verfahren

  1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Die Sprossen mit Salz, Pfeffer und Kokosöl sowie allen Kräutern und Gewürzen Ihrer Wahl vermischen. Stellen Sie sicher, dass das Gemüse schön, aber dünn beschichtet ist, damit es nicht austrocknet.
  3. Legen Sie die Sprossen in eine Bratpfanne, in einer einzigen Schicht und in den Ofen. 35 bis 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Mischen Sie sie nach der Hälfte der Garzeit. Sie können auch Pinienkerne, Käse oder Mandeln hinzufügen.
  4. Servieren und genießen.

Balsamico-Essig ist eine großartige Zutat, die im Ofen gerösteten Rosenkohl eine Tiefe des Geschmacks verleiht. Sie können mein Rezept für Balsamico-Balsamico-Sprossen ausprobieren, eine Variation des obigen Rezepts.

Wie man Rosenkohl auf dem Grill zubereitet

Wenn Sie gerne Grillabende organisieren, ist gegrillter Rosenkohl ein wunderbares Gericht für die Zubereitung. Gegrillt verleiht dem Kohl einen rauchigen Geschmack, der seine natürliche Süße ergänzt. Probieren Sie dieses Rezept aus:

Kochzeit: ca. 10 Minuten

Zutaten

– 450 g Rosenkohl, halbiert

– 2 Esslöffel geschmolzene rohe Butter

– 2 Teelöffel Knoblauchpulver

– 2 Teelöffel zerstoßener schwarzer Pfeffer

– Eine Prise Salz

– 1 Limette halbiert

Verfahren

  1. Den Kohl mit Butter bestreichen und mit Pfeffer, Knoblauchpulver und Salz würzen.
  2. Die Sprossen auf den vorgeheizten Grill legen und weich garen. Es dauert ungefähr 10 Minuten.
  3. Vor dem Herausnehmen vom Grill den Limettensaft über die Sprossen pressen. Heiß servieren.

Hier ist ein gesundes Fleischrezept mit Rosenkohl

Rosenkohl kann perfekt pur oder als Beilage serviert werden. Sie können sie aber auch als Zutat für ein anderes Gericht verwenden. Hier ist ein Beispiel :

Rezept für im Mund geschmorte Schweinehaxen

Kochzeit: 2 Stunden

Zutaten

– 2 Bio-Schweinehaxen

– 450 g Rosenkohl, geschnitten

– Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

– 3 Esslöffel hochwertiges tierisches Fett, plus eine Ergänzung bei Bedarf

– 6 französische Schalotten halbiert

– 3 Knoblauchzehen, gehackt

– 3 gehackte Karotten

– 2 Esslöffel Tomatenmark

– 3 Esslöffel Apfelessig

– 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Paprika (optional)

– 1 Zweig Rosmarin, Blätter abgezupft und grob gehackt

– 1/2 Teelöffel Fenchelsamen, geröstet

– 2 Teelöffel Paprika

– 400 g geschälte Bio-Tomaten aus der Dose

– 6 Tassen Bio-Hühnerknochenbrühe

– 2 Lorbeerblätter

 6 bis 8 Portionen

Verfahren

  1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
  2. Die Schweinshaxen mit S&P würzen. Fett in einem großen feuerfesten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schweinshaxen dazugeben und unter gelegentlichem Wenden sechs Minuten goldbraun braten. Die Schäfte aus der Form nehmen und beiseite stellen.
  3. Geben Sie bei Bedarf mehr Fett in die Pfanne, fügen Sie dann die Schalotten, den Knoblauch und die Karotten hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten lang.
  4. Tomatenmark einrühren und eine weitere Minute kochen, bis das Gemüse leicht karamellisiert ist. Fügen Sie den Essig hinzu, rühren Sie um, um abzulöschen und kochen Sie, bis der Essig verdampft ist, zwei bis drei Minuten.
  5. Gießen Sie 1 Tasse Hühnerbrühe hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und köcheln Sie, bis sie auf die Hälfte reduziert ist, etwa fünf Minuten. Die Schweinshaxen wieder in die Pfanne geben, dann Rosenkohl, Rosmarin, Fenchelsamen, Paprika, Tomaten, restliche Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen.
  6. Mit einem Deckel abdecken und zwei Stunden backen.
  7. Die Schweinshaxen wieder in die Flüssigkeit geben, bei Bedarf Brühe oder Wasser hinzufügen und kochen, bis das Schweinefleisch zart ist.
  8. Haxen und Gemüse mit einer Zange aus der Schmorflüssigkeit nehmen.

Ernährungs- und Gesundheitsvorteile von Rosenkohl

Obwohl von anderen Mitgliedern der Brassica-Familie überschattet, ist Rosenkohl eines der nahrhaftesten Gemüse überhaupt. Es ist eine gute Quelle für Mangan, Kalium, Ballaststoffe, Cholin und sogar B-Vitamine.

Darüber hinaus verfügen sie über eine beeindruckende Auswahl an Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen, die bei der Bekämpfung von Krankheiten wie Krebs helfen können.

Rosenkohl enthält Glucosinolate, schwefelhaltige Verbindungen, die Ihr Körper verwendet, um Isothiocyanate herzustellen, die die krebsbekämpfenden Enzymsysteme Ihres Körpers aktivieren.

Dieses Gemüse wurde tatsächlich mit der Vorbeugung von verschiedenen Krebsarten wie Dickdarm-, Eierstockkrebs und mehr in Verbindung gebracht.

Rosenkohl hilft auch, Entzündungen vorzubeugen. Neben Vitamin C enthalten sie wichtige Antioxidantien wie Isorhamnetin und Kaempferol. Diese Antioxidantien helfen, chronischen Stress zu bekämpfen und Entzündungen im Körper zu reduzieren.

Sagen Sie nicht „Nein“ zu Rosenkohl, sondern lernen Sie, sie richtig zuzubereiten. Und wer weiß, vielleicht wird dieses nährstoffreiche grüne Gemüse Ihr neues Lieblingsgericht!